Dans le fort d’Amsterdam

Sur une pointe rocheuse qui avance sur la mer, entre Great Bay

et Little Bay se trouve Fort Amsterdam,

un site stratégique militaire du 17^ème siècle, ou le peu qu'il en reste.

Ce fort pouvait contrôler toute cette magnifique baie ou est née la petite et unique ville de Sint Maarten : Philipsburg.

Aujourd’hui, pour y accéder, il faut traverser un complexe hotelier à l’américaine, avec des bâtiments et des pelouses tellement colorés qu’il m’est difficile de ne pas penser à Disney land…

Là bas tout à la pointe, le site est sauvage car presque abandonné, ce qui nous emmène très facilement dans la vie de l’époque.

On ne peut pas s’empêcher d’imaginer Great Bay au naturel, sans les paquebots et la ville déployée, sans les baigneurs, les scooters des mers…

Encore des fruits et plantes tropicales

Voici ma nouvelle incursion dans le jardin rastafari de Bellevue : je n’avais jamais inspecté tous ces arbres et je découvre encore de nouvelles surprises, vous allez voir !

Je commence par le joli feu d’artifice de la Barbadine, passiflore voisine du fruit de la passion. La fleur est impressionnante, voyez vous-même, le fruit est très gros. Je ne l’ai pas goûté mais il paraît que la chair côté peau à la goût de la poire.

Ensuite j’ai eu le plaisir de voir à quoi ressemblent les fleurs d’hibiscus que l’on utilise pour faire du bissap, ce jus rouge fluo un peu acidulé et désaltérant en été. D’habitude j’achète des fleurs séchées et j’ai été surprise de voir ces gros fruits dont on détache les sortes de pétales épais. Au centre, il y a une grosse capsule renfermant les graines de la plante. Ici il se nomme groseille pays et est très consommé à Noël pour faire une infusion qu’ensuite on transforme en sirop et enfin qu’on mélange à du rhum : le rhum de Noël traditionnel en Guadeloupe ! Il existe la groseille pays blanche, elle est plus acide et non colorante.

J’ai découvert également un jeune calebassier,

ici ses fruits à différents stades.

Ici, c’est de la canne à sucre, une variété tendre qui peut être croquée après avoir retirer la peau dur extérieure. C’est succulent, un jus subtilement sucré et doux envahi la bouche dès qu’on y croque, à la fin il ne reste plus que quelques fibres en bouche.

Suite au prochain épisode ...

Une nouvelle tête

Et bien, on les attire nous les chachats : voici donc une nouvelle tête blanche marbrée caramel , une jeunette un peu zinzin et surtout contorsionniste !

Maouhhh moi j’adore dormir tordue…

Et pis j’aime jouer à cache cache, dans le sac à dos ou dans le cabas du supermarché…

C’est une câline qui ronronne tous les soirs ou presque…

Le problème c’est qu’avec jaujo, ils peuvent pas s’encadrer… alors bon on essaye de les convaincre de partager notre salon en paix ;-)

Petites boîtes à emporter…

Depuis mon arrivée, j’ai passé quelques matinées bien sympathiques avec mes amies cuisinières du jardin rasta, Atatah et Kimenjah, les reines de la lunch box végétarienne !

Je vous montre donc aujourd’hui quelques repas types proposés à la vente sur place ou bien livré sur les lieux de travail et je vous livrerai quelques secrets créoles !

Ici, en haut à gauche une purée de pois jaune, à droite du soja frits avec du maïs et des assaisonnements, devant sous les crudités et les bananes plantains frits, un riz mijoté avec des haricots, le tout recouvert de jolies cuillerées de vinaigrette dite « citronnette ».

Dans cette seconde lunch box, en haut à gauche c’est le soja frits avec le maïs et els assaisonnements, en haut à droite la purée de pois cassés, en bas, des légumes racines divers (bananes vertes, plantain, eddo, igname etc) cuits à l’eau, recouverts de crudités et de beignets de lentilles pimentés.

Pour faire les beignets de lentilles : cuire des lentilles plates jaunes, ajouter des assaisonnements (j’en parle un peu plus loin), du piment fort et de la farine pour que cela face une pâte compacte. Faire frire des cuillerées à feu vif et déguster aussitôt, c’est miam !!

J’ai eu l’occasion également de faire des accras de giraumon : râper moitié potiron giraumon et moitié légume racine, type manioc, mélanger et ajouter assaisonnement, piment fort et farine pour amalgamer el mélange. Frire sur feu vif des boules à déguster aussitôt, et ça aussi c’est miam !

Ici c’est la bassine à assaisonnement : couper finement des oignons, de la cive, des mini poivrons, des piment assaisonnement (petits, extrêmement odorants et non piquants), ail ou ciboulail (ciboule de chine au goût prononcé d’ail), quelques brin de thym ou de romarin.

Ce mélange est utilisé pour frire le soja

ou pour faire la vinaigrette dite « citronette ». Là on prend un bocal, on y dépose une bonne couche d’assaisonnement, on le recouvre largement d’huile, puis on rajoute du citron vert et de l’eau, on secoue vivement et on laisse nager tout ça ensemble avant de servir sur les crudités…

Il est presque 13H quand je repars, un p’tit coup d’œil par le volet de la cuisine en pleine air du jardin de bellevue , à la prochaine tout le monde !

Une petite montée, 1 2 1 2 !

Nous résidons à Billy Folly, une des deux collines entre le quartier de Simpson Bay et celui de Cole Bay.

En haut de la colline, après une montée bien raide et rude d'un quart d'heure, on rejoint un réservoir pour accéder au plus haut point de Billy folly.

La vue est quasi à 360 ° et les bruits de circulations remontent jusqu’à nous.

Une lanterne rouge clignote pour avertir les avions car la piste d’atterrissage de Juliana est juste en bas, les avions décollent et font tout de suite leur virage pour éviter les montagnes. La piste est en plein travaux, elle est en train de s’allonger de quelques mètres : pas de problème il suffit de combler le lagon !

Ici au premier plan c’est Sint Maarten (autonome depuis quelques mois) avec la marina de Simpson Bay, au second plan c’est la frontière avec le mont Fortune…, au troisième plan c’est la France avec Sandy Ground et un p’tit bout de la baie de Marigot, et enfin au fond, la petite ligne sur l’horizon, c’est Anguilla (anciennement anglais).

Ici, c’est Cole Bay avec la route de Philippsburg qui grignote la montagne.

La nuit tombe, c’est 18H, on redescend dans nos pénates, c’est bientôt l’heure de l’apéro !